Tempura de salmão com creme de batata doce e molho bearnês

Ingredientes (4 Pessoas)

Preparação

Salmão: 

• 4 lombos de salmão (150–180 g cada)

• 200 gr puré de batata doce congelado

• 100 gr Molho bearnês  

Massa tempura:

• 120 g farinha de trigo

• 80 g amido de milho (maisena)

• 1 colher de chá de fermento em pó (tipo Royal)

• 200–220 ml água bem gelada

• 1 pitada de sal

• Óleo para fritar

  Preparar o Salmão:

  Descongela completamente.

  Seca bem com papel, temperar com sal pimenta e limao

  Corta em tiras não muito grossas.

  Massa Tempura:

  Mistura farinha + maisena + fermento + sal.

  Junta a água bem gelada.

  Mexe ligeiramente — a massa deve ficar fluida:

  Segredo: massa fria + mistura rápida = tempura mais crocante

  Aquece óleo a 170–180ºC.

  Passa o salmão na massa.

  Frita 2–3 minutos até dourar levemente.

  Retira para papel absorvente.

  Puré de Batata Doce:

  Levar os cubos de puré num tacho ao lume adicionar um pouco de agua mexer bem      temperar com sal e pimenta  

  Dicas de Chef:

  Não sobrecarregar a fritadeira (mantém crocante)

  Se quiseres extra crocância: adiciona 1 colher de sopa de água com gás

  Serve imediatamente (tempura perde textura rápido)