Cremosos de chocolate com morangos assados e praliné de caju (4 pessoas)
Food cost por pax 1.75€

Ingredientes

Preparação

Cremoso de chocolate

• 200 g de chocolate negro (70% cacau)
• 200 ml de natas (35% gordura) 
• 150 ml de leite
• 200 gr gema ovo Metro  chef
• 50 g de açúcar
• 1 pitada de sal

Morangos assados

• 400 gr de morangos frescos
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico
• Raspa de ½ laranja (opcional)

Praliné de caju

• 100 g de cajus sem sal
• 80 g de açúcar
• 1 colher de sopa de água

1.Cremoso:

Leva o leite e as natas ao lume até levantar fervura. À parte, bate as gemas com o açúcar. Verte o líquido quente sobre as gemas, mexendo sempre, e volta ao lume brando até engrossar ligeiramente. Retira do lume, junta o chocolate picado e o sal, mexendo até obter um creme liso. Distribui por taças e refrigera pelo menos 3 horas.

2.Morangos assados:

Corta os morangos ao meio, envolve com o açúcar, o vinagre e a raspa de laranja. Assa a 180 °C durante 20 minutos, até ficarem macios e suculentos.

3.Praliné:

Leva o açúcar e a água ao lume até obter um caramelo dourado. Junta os cajus, envolve rapidamente e verte sobre papel vegetal. Depois de frio, parte em pedaços ou tritura grosseiramente.

4.Serviço:

Finaliza o cremoso com os morangos ainda mornos e polvilha com o praliné de caju.